Vegan

Kürbissuppe mit Ingwer

Name: Kürbissuppe mit Ingwer
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 800 g Hokkaido-Kürbis; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 20 g Ingwer, frisch; 2 EL Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 1 Stück Limette; Salz; Pfeffer; 2 EL Kürbiskerne

Samtige Hokkaido-Suppe mit Kokosmilch, doppelt eingesetztem frischem Ingwer, einem Spritzer Limette und gerösteten Kürbiskernen.

40 Min.2

glutenfrei laktosefrei ohne nüsse ohne ei vegetarisch

Bild KI-generiert

Zutaten für 2 Portionen

800 gHokkaido-Kürbis
1 StückZwiebel
1 ZeheKnoblauch
20 gIngwer, frisch
2 ELOlivenöl
600 mlGemüsebrühe
200 mlKokosmilch
1 StückLimette
Salz
Pfeffer
2 ELKürbiskerne

Zubereitung

1Kürbiskerne im trockenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 3 Min rösten, bis sie duften und leicht aufpoppen, dann herausnehmen.
2Öl im selben Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3–4 Min glasig dünsten.
3Knoblauch und 15 g Ingwer zugeben und 1 Min mitdünsten.
4Kürbis zugeben und 2 Min anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Min köcheln, bis der Kürbis weich ist.
5150 ml Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit dem restlichen Ingwer, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6Suppe in Teller füllen, mit der restlichen Kokosmilch beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.